【低温調理】浮いてくる原因解決！家庭で簡単ジップロックを真空パックに

低温調理器を使って料理をするときにに、食材が浮いてくるってことありませんか？

調理中に食材が浮いてきてしまうと、

これらの問題が発生してしまいます。

食材が浮いてくると、調理が均一に行われず、見た目も悪くなってしまいます。

これを解決するにはジップロックなどの袋をしっかり脱気する必要があります。
でも一般家庭にはなかなか真空脱気器ってありませんよね？

今回は、家庭で簡単にジップロックを真空パックにする方法で、食材が浮いてくる原因を解決する方法をご紹介していきます。

【低温調理】食材が浮いてくる原因

みなさんは食材が浮いてくる原因って知っていますか？

その原因は大きく分けて2つあるんです。

食材の比重の重さ

1つは、食材の比重の重さです。
低温調理で加熱用の水の比重が1.00です。

それに対して
です。

そのため低温調理する食材に野菜が多い場合は食材が浮いてくる原因になってしまいます。

これを解決するためには食材に比重の多いものを使用するか、お皿を上からかぶせると浮いてこなくなります。

調理袋の中の空気

もう1つは、ジップロックなどの調理袋の中の空気です。

食材を入れた後にそのまま袋を閉じてしまうと中に空気が残って浮いてきてしまいます。

袋の中の空気を抜くためには真空パックをする必要がありますが、

真空パック器は持っている人は多くはありませんし、

ストローで空気を抜く方法もありますが、

うまく抜けなかったり、調理液が漏れ出てしまうこともあります。

そこでおすすめするのが、水をつかった脱気法です。

低温調理で容器に水を張ったものを使うので、それを利用して脱気する方法です。

【低温調理】水を使った脱気法

食材を入れた調理袋を水に浸した状態で口を閉じて、空気を抜く方法です。
この方法なら、簡単に食材に含まれる空気をほとんど抜くことができます。

脱気法のやり方

1.ジップロックに食材と調味料を入れます。

2.ジップロックの、口を8割程度閉じます。3.ジップロックを水に浸してゆっくり空気を抜いたら口を閉じます。
4.ジップロックの中を確認して空気が抜けていたら真空パック完成です！
ジップロックの空気を抜くときは、強く押すのではなく、ゆっくりと空気を抜きます。

水の中で空気を抜くときは、ジップロックの口を大きく開けすぎないように注意します。

脱気法の注意点

浸水脱気法を使うときは、以下の点に注意しましょう。

ジップロックは、耐熱性のものを使用してください。

調味料は食材が浸かりきらない程度にすると真空パック時に全体に広がります。
ジップロックの口を大きく開けてしまうと、空気が上手く抜けないので注意してください。
口を閉じる際は中に水が入らないように注意してください。

最後に

今回紹介した脱気法は、ジップロックを水につけて空気を抜いて真空パックにする方法でした。

新たに必要なものが無い方法なので、ご家庭でも簡単に真空パックを作ることが出来るので、皆さんも是非やってみてください！

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